Историята и произходът са ясно очевидни за вкуса на 8. Още от 60-те години, собствената култура на дрождите на Rochefort произвежда тези характерни естери в своите божествени напитки. И дори днес, през 2014 г., известните траписти на Рошфор продължават да варят, използвайки вода от богатия на калций извор Тридейн, на 42 метра над абатството. Твърди се, че тази изворна вода има уникален състав, лесно трансформиран в тъмните бири на Рошфор, в „катедралата на монасите“. Просто добавете ечемичен малц, пшенично нишесте и гранули от хмел.
Докато основната рецепта за трите бири остава същата, това, което прави всяка разлика е количеството добавен малц и захарна захар. Rochefort 8 се смята за „момчето“ сред трите, със своята шапка със зелена бутилка, която за пръв път видя светлина през 1954 г. Този най-млад член на семейството веднага получи топло посрещане след пускането му в експлоатация от един конкретен (и доста важен) клиент. Една година по-късно тя беше официално допълнение към това, което сега е трио Рошфор, и се продаваше като „spéciale“. Някои все още го наричат с това име.
Rochefort 8 е бира, която да се насладите в свободното си време. Не е твърде плътен, той се спуска лесно, тихо искрящо. Алкохолът във финала никога не ви позволява да забравите, че това е автентична дегустационна бира, която не може да се бърза. Той е сладък и шоколадов, приятен, но със сигурност никога не е скучен. Същото може да се каже и за съдържанието на алкохол – той се изявява, но никога не надвишава, оставяйки достатъчно място за всички богати тънкости в чаша от 8-те.
