Тази бира трапист намира своя произход в предвоенната бутилирана бира, предназначена за болни и немощни. Но още по-назад, 1899 г. е била годината, в която монасите от Сен Реми в Рошфор са започнали в новата си малка пивоварна. Бирата, която са сварили тогава, е предшественик на днешния Rochefort 6.
Първоначално продажбите са били скромни, прекъснати от двете световни войни. Тези войни също оформят тези ранни бири – окупаторът постановява бирите да не са с плътност по-висока от 0,8 °. Но беше направено изключение за онези бири, предназначени за болни. Те могат да стигнат до 5 °.
Така че Rochefort 6 започва като бира, предназначена само за „медицински цели“, постигайки сегашния си вид с малко помощ от колегите траписти. След Втората световна война, когато Рошфор страдаше , „събратята“ на Chimay се съгласиха да помогнат на Рошфор. Първият плод от това сътрудничество – и най-старият член на семейство Рошфор – е Rochefort 6. Той е представен на пазара през 1953 г.
Тази фина Бира, допълнена с капачка с червена бутилка, се произвежда само за няколко седмици всяка година. Предлага се предимно в квартирите за гости на абатството. От членовете на трио Рошфор, това е най-мекият и сух сорт. Rochefort 6 със сигурност има характер, но е по-малко богат и сложен от този на двамата му братя. Мека и плодова бира, тя е леко билкова, малцова и сладка, с докосване на карамел. Тихата горчивина, която има, става очевидна едва във финала.
